LASAGNES DE RAVIOLES ET COURGETTES

 

Même si son origine serait romaine, nous parlons ici des ravioles du Dauphiné et non du ravioli. 

De taille beaucoup plus petite (2.3 cm de coté), elles sont généralement farcies de légumes ou de fromage, très rarement de viande car destinées aux populations pauvres. Elles seraient apparues au moyen âge dans la région du Dauphiné, région céréalière et fromagère.

Plat populaire, elles étaient préparées à la main par des spécialistes que l'on appelait les ravioleuses au environ de XIX ième siècle.

C'est au milieu du XX ième siècle que la fabrication deviendra industrielle.

Elles peuvent être consommées pochées à l'eau, en gratin ou encore grillées à la poële et incorporées dans une salade.

Vous pourrez réaliser également ce gratin en version Végan, il vous faudra alors réaliser vos ravioles ou les acheter dans un magasin spécialisé car celles que nous trouvons dans le commerce contiennent du fromage même si elles sont aux légumes.

Ingrédients:

 1 bel oignon rouge, 200 g de bresaola ou pancetta (ou tofu fumé), 8 plaques de ravioles (vous prendrez celles que vous voulez: comté, courgettes etc....), 3 petites courgettes, 200 g de comté râpé (de levure maltée), 20 cl de crème (ou crème de soja), sel, poivre, huile d'olive.

Emincez la brésaola et l'oignon.

Faites revenir dans une poêle dans laquelle vous aurez mis 1 c. à soupe d'huile d'olive.

 A l'aide d'une mandoline, coupez vos courgettes en tranche très fines.

Huilez un plat à gratin. Il devra faire la dimension de deux plaques de ravioles côte à côte.

Commencez par une couche de raviole, puis un quart du mélange oignon-bresaola, une couche de rondelles de courgettes et un peu de comté. Salé et poivrez.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finissez par des courgettes. 

Parsemez du comté râpé puis arrosez avec la crème.

Salez, poivrez.

Enfournez pour 30 min.

Dégustez à la sortie du four avec une bonne salade verte.