Et bien non! Je ne vous ai pas oubliés!
Simplement un beaucoup de "très occupée", un peu de "fatiguée" et un soupçon de "pas le courage" 😵
Même en feuilletant de beaux livres de recettes, en surfant sur le net... rien n'y faisait...
MAIS JE SENS QUE CA REVIENT!!!
Et voilà un début...
Autant vous dire que les puristes vous diraient qu'il faut faire soi-même les pêches au sirop lorsqu'elles sont sur nos étals, et je vous avoue que je suis un peu d'accord car le goût n'a rien à voir mais je n'en ai pas fait cette année.
Et là, vu mon courage renaissant et la saison, Mr Mamet est le bien venu.
Ingrédients:
Ganache montée à faire la veille:
55g de chocolat blanc, 250 g de crème liquide à 30% de MG, 8 g de miel d'acacia, 1 poignée de feuilles de verveine
Confit de pêche:
150 g de pêche au sirop, 40 g de sucre, 1 c. à café de jus de citron vert.
Sablé:
80 g de beurre pommade; 60 g de sucre semoule, 2 jaunes d'oeuf, 100 g de farine T55, 4 g de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel.
Décoration:
1 zeste de citron vert bio, des pousses fraîches de verveine, pêches au sirop.
La veille, faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie.
(un cul de poule sur une casserole d'eau bouillante)
Lorsqu'il est fondu, éteignez le feu et laissez le cul de poule sur l'eau chaude afin qu'il de paillette pas.
En parallèle, faites bouillir 100 g de crème avec le miel.
Lorsque le chocolat et fondu, et que la crème boue, retirez votre cul de poule de la casserole d'eau.
Incorporez la crème en trois fois à votre chocolat blanc tout en émulsionnant avec la spatule afin que le mélange soit homogène.
Ajoutez alors le reste de crème ainsi que les feuilles de verveine.
Filmez au contact et mettez au réfrigérateur pour la nuit ainsi que votre bol et votre fouet.
La veille ou le jour même, préparez le confit de pèche.
Mixez tous les ingrédients ensemble et mettez-les dans une casserole.
Faite cuire à feu doux pendant 5 à 7 min tout en surveillant pour ne pas qu'il attache.
Filmez au contact et réservez au frais.
Le jour même, préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Faites votre pâte à sablé en tamisant toutes les poudres ensemble (sauf le sel).
Dans le bol de votre robot, mettez le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d'oeuf.
Mélangez à la feuille ou à la spatule.
Ajoutez les poudres et la pincée de sel.
Mettez votre pâte en boule au milieu de deux feuilles de papier cuisson.
Etalez-la délicatement au rouleau afin d'obtenir un cercle de 20 cm environ.
Moi, je l'ai mise dans un cercle à pâtisserie.
Laissez reposer votre pâte 30 min mini au réfrigérateur puis faites la cuire 20 min.
Retirez votre sablé du cercle et laissez-le refroidir.
Au dernier moment, sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-la comme une crème chantilly à l'aider du fouet bien froid. Mettez-la dans une poche à douille avec la douille de votre choix.
(désolée oublié de prendre une photo!)
Etalez à la spatule votre confit de pèche sur le sablé.
Pochez joliment votre ganache, décorez avec des morceaux de pèche, des pousses de verveine et le zeste de citron vert rapé.
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