Cette recette est vraiment bluffante et simplissime, particulièrement destinée aux personnes ne souhaitant pas manger de foie gras pour des raisons éthiques.
Mais également pour des raisons de coûts car les foies de volailles sont à des prix très abordables.
Ingrédients:
250 g de foie de volailles très frais + 250 g de foie de volailles confits
(moi je mets la moitié de foies frais et la moitié de foies confits ce qui va adoucir le goût de foie, à vous de voir, vous pouvez mettre que du foie frais ou du foie confit)
4 c. à soupe d'Armagnac ou Cognac, 4 c. à soupe de porto, 2 échalottes, 350 g de beurre, 12 g de sel, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de noix muscade.
Dénervez vos foies,
pas grave s'ils sont un peu défaits, de toute manière nous allons les mixer par la suite.
Mettez-les à mariner avec le porto, l'Armagnac,
(vous pouvez aussi le garder pour la suite de la recette afin de le faire flamber)
le sel, le poivre et la noix muscade pendant toute une nuit.
Le lendemain, égouttez-les mais gardez bien la marinade.
Dans une noix de beurre, faites revenir vos échalotes émincées pour qu'elles blondissent.
Ajoutez alors vos foies et faites cuire doucement, ils ne doivent pas colorer, juste blondir.
Ajoutez alors votre marinade, portez à ébullition.
(c'est là que vous mettrez l'armagnac et que vous ferez flamber)
Puis mettez sur feu doux pendant environ 5 minutes, ils doivent rester rosés.
Laissez réduire.
Mettez dans votre mixeur, avec le jus restant et mixez.
Ajoutez petit à petit votre beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.
Vous pourrez alors remplir un cercle de la taille d'un bloc de foie gras afin de bluffer vos invités avec de belles tranches.
Ou dans une terrine.
Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
Vous pourrez le garder 3 à 4 jours.
Accompagnez d'un bon pain de campagne grillé (moi je préfère au pain d'épice), de la fleur de sel, du poivre 5 baies et un Chutney d'oignons, de cerise, de mangue.... et bien sûr un bon vers de Champagne... (avec modération)
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