COURONNE DES ROIS

 

Voici une couronne des rois hyper aérienne et aromatisée à la fleur d'oranger. Pas de fruits confits pour moi, j'ai horreur de cela mais des perles de sucre bien évidemment.

Avec ces proportions, vous pourrez faire deux couronnes, on s'est sacrifié lors du petit déjeuner.

Je crois que là, j'ai trouvé la recette idéale, idem que celle sortie de chez votre artisan boulanger.

Juste une petite erreur pour ma part, elle ne ressemble pas vraiment à une couronne étant donné qu'il n'y a pas de trou au milieu, pourtant je l'avais fait mais elle a tellement gonflée... On va pas s'en plaindre, c'est ce qui fait sa légèreté.

Respectez le poids des oeufs, car si vous ne vous basez que sur la quantité, selon s'ils sont petits-moyens-gros, vous n'aurez pas la même texture de pâte. Pour pouvoir les peser, battez-les d'abord en omelette.

Pour la farine, prenez de la farine de gruau T45, riche en gluten, ce qui donnera de l'élasticité et de la légèreté à votre brioche.

Ingrédients:

200 g d'oeufs (4 oeufs environ); 15 g de levure de boulanger fraîche, 330 g de farine de gruau, 60 g de sucre semoule, 7 g de sel fin, 170 g de beurre à température ambiante,  2 c à soupe de fleur d'oranger, 1 oeuf battu pour la dorure, du sucre en grains, sirop de nappage (20 g d'eau + 20 g de sucre) ou nappage neutre.

Mettez dans la cuve de votre robot les 200 g d'oeufs battus, la fleur d'oranger et la levure émiettée.

Battez au crochet pour diluer la levure.

Ajoutez la farine, le sucre et le sel et pétrir à la 1ère vitesse pendant 3 mins.

Cornez le crochet et la cuve afin de rassembler les ingrédients au milieu du bol.

Pétrissez à nouveau pendant 3 mins  à la vitesse supérieure.

Répétez l'opération en augmentant de nouveau à la 3ième vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve en formant une boule.

Ajoutez alors le beurre ramolli en petits morceaux à la 1ère vitesse.

Quand le beurre est incorporé, continuer à pétrir pendant 3 mins à la 1ère vitesse.

Puis augmentez à 2ième vitesse, pétrissez pendant 3 mins.

Enfin augmentez à 3ième vitesse et pétrissez jusqu'à se que la pâte se décolle de la cuve.

Cornez afin de rassembler la pâte au milieu du bol.

Filmez au contact et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante.

Au bout de l'heure, dégazez la pâte, rassemblez en boule, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, dégazez à nouveau votre pâte, et séparez-la en deux pâtons de même poids (environ 385 g).

Faites une boule avec la paume de la main sur votre plan de travail légèrement fariné.

Laissez reposer 5 min recouvert d'un torchon.

Puis avec votre index, faites un trou au milieu de votre boule et élargissez-le jusqu'à la taille désirée. (idem que pour les donuts).

Disposez sur une feuille de papier cuisson, insérez la fève.

A l'aide d'un pinceau, dorez chaque couronne.

Laissez reposer dans votre four transformé en étuve à 24°C environ pendant 1 heure 30.

Pour ce faire, mettez un récipient dans le fond de votre four rempli d'eau chaude.

Sinon à température ambiante pendant 2 heures.

Sortez les brioches toutes gonflées et laissez-les reposer 10 min pendant le préchauffage de votre four.

Préchauffez-le à 180°C avec une plaque à l'intérieur.

Dorez à nouveau les brioches et coupez au ciseau afin de faire les formes que vous souhaitez.

 Parsemez de sucre en grains.

Enfournez sur votre plaque, baissez le four à 170°C et laissez cuire 20 à 25 mins.

Pendant ce temps, faites votre sirop en chauffant les 20 g d'eau avec les 20 g du sucre jusqu'à ce qu'il ai fondu. Réservez.

A la sortie du four, déposez vos brioches sur une grille.

Pendant que les brioches sont chaudes, passez une couche de sirop sur votre brioche à l'aide d'un pinceau afin de la faire briller.

PS: j'en ai fait une sans sucre en grains, j'ai saupoudré du sucre semoule dessus à la sortie du four.