BUGNES DE CHRISTOPHE FELDER

 

Je pense que cela fait plus de 10 ans que je n'ai pas fait des bugnes. Je pense que la dernière fois, c'était pour l'association des parents d'élèves lorsque mes filles étaient en primaire. Donc autant dire que çà remonte même facile à 15 ans.

Voici la recette des bugnes de Christophe Felder. Il ne met pas l'eau de fleur d'oranger dans la pâte mais l'asperge sur les bugnes après cuisson. Ceci permet de garder toute la saveur de l'eau de fleur d'oranger et  empêche de rendre la pâte trop souple.

Prévoyez la journée pour les  des confectionner, c'est  qu'il faut moins de temps pour les manger que pour les préparer...

Ingrédients:

250 g de farine T45, 30g de sucre, 1 c. à café de sel, 10 g de levure fraîche, 3 oeufs (150 g), 85 g de beurre à température ambiante, farine pour le plan de travail, huile de friture, eau de fleur d'oranger, sucre semoule.

Versez dans la cuve de votre robot la farine, le sucre, le sel sur un côté, la levure émiettée de l'autre.

Cassez-y les oeufs.

Pétrissez à petite vitesse pendant 5 min. 

Vous allez obtenir une pâte assez dense.

Ajoutez alors le beurre ramolli et coupé en petits cubes.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que votre pâte se décolle du bord du bol. (vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle ne se déchire).

Recouvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante au minimum 1 heure.

Votre pâte doit presque doubler de volume.

Selon la température de vos ingrédients et de votre pièce, cela peut prendre + ou - de temps. 

Après ce temps de repos, étalez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Laissez-la reposer minimum 2 h au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.

Au bout des 2 heures, étalez-la sur votre plan de travail sur une épaisseur de 3 mm.

Découpez des bandes de 6 cm de largeur, puis des losanges de 4 cm de coté.

A l'aide d'un petit couteau bien éguisé, faites une fente de 2 cm au milieu du losange.

Faites alors passer une pointe du losange par dessous dans la fente et tirez délicatement afin de la faire ressortir.

Déposez vos bugnes sur une plaque chemisée de papier cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 1h30.

Faites chauffer votre huile dans un wok ou une friteuse à 170°C.

Déposez délicatement vos bugnes dans l'huile, laissez-les colorer avant de les retourner.

Elles doivent avoir une couleur homogène. 

Retirez à l'aide d'une passoire et laissez égoutter sur du papier absorbant pour retirer au maximum l'huile de friture.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement.

Si vous avez un petit pulvérisateur, utilisez-le pour asperger vos bugnes d'eau de fleur d'oranger.

Puis roulez-les dans le sucre semoule.

(Christophe Felder met de la cannelle dans son sucre semoule)

Dégustez!