SAUMON AU BOUILLON THAÏ

 

Facile à faire, cette recette est savoureuse, le poisson est fondant, nacré, imprégné de la saveur de tous les ingrédients. 

Elle est tirée du livre "Fait maison n°2" de Cyril Lignac.

Ingrédients:

4 morceaux de saumon, 150 g de riz basmati, 6 champignons de Paris, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 15 g de gingembre frais, 1 tige de citronnelle fraîche, 1 c. à c. de pâte de curry vert, 30 cl d'eau chaude, 1 cube de bouillon de poule bio, 25 cl de lait de coco, 1 citron vert bio, 1 c. à café de sauce nuoc-mâm, 1 c. à café de sucre, 1 citron jaune bio, quelques brins de coriandre, huile d'olive, sel, poivre.

Commencez par préparer vos ingrédients séparément en taillant les champignons en lamelles, le gingembre épluché en rondelles et la tige de citronnelle en biseau, diluant le bouillon-cube dans l'eau chaude, hachant l'ail et l'échalote, en zestant les citrons et en récupérant le jus du citron vert et enfin en effeuillant la coriandre.

Dans une casserole, faites revenir votre échalotte dans un filet d'huile pendant 1 minute.

Ajoutez alors la citronnelle et le gingembre. Puis la pâte de curry vert.

Mélangez et incorporez les champignons et l'ail.

Laissez cuire 5 min en évitant que cela colore.

Versez le bouillon, faites bouillir puis ajoutez le zeste de citron vert et le lait de coco.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 170°C chaleur tournante.

Faites cuire votre riz selon le indication du paquet.

Salez sur chaque face votre poisson.

Dans un plat allant au four, faites-le colorer sur les deux faces dans l'huile d'olive.

Versez le bouillon sur le poisson et mettez au four entre 3 et 5 min selon si vous aimez le poisson nacré ou plus cuit.

Dans un petit bol, mélangez le jus du citron vert, la sauce nuoc-mâm et le sucre.

Dans vos assiettes, déposez votre riz.

Sortez le poisson du four, déposez un morceaux de poisson par assiette sur le riz.

Passez votre bouillon au chinois en pressant pour récupérer un maximum de sucs.

Ajoutez dans le bouillon la sauce au nuoc-mâm.

 Coulez du bouillon dans vos assiettes.

décorez de feuilles de coriandre et d'un peu de zeste de citron jaune.

dégustez aussitôt avant que cela ne refroidisse.