CAKE AU RHUM DE CARINE VEYRAT

 Carine Veyrat est bien la fille de Marc Veyrat. Elle est à la tête du restaurant "la reine des prés" à Annecy.

Elle est avant tout pâtissière, c'est pour cette raison que je vous propose son cake au rhum (et vous allez comprendre pourquoi ;)). Beaucoup diront que le cake, c'est ringard, que c'est une autre époque, que maintenant on fait des gâteaux plus élaborés etc etc.... mais il revient au goût du jour. De plus, on peut aimer les nouveautés et les classiques.

Qui n'a pas le souvenir d'un bon cake préparé avec Amour par sa "mémé" pour le goûter ?? C'est le cas de Mr LamainàlaPat, il en raffole!

J'avoue que je ne suis pas fan des fruits confits, l'angélique toute verte et insipide , les cerises d'un rouge si peu naturel.... Pour une bonne saveur, il vaut mieux acheter ses fruits confits de Provence dans des magasins spécialisés ou directement chez les confiseurs. Le prix n'est pas le même, c'est clair..., 

 Sinon rien n'empêche de le préparer qu'avec des raisins secs (trempés dans du rhum!), de l'orange confite! 

Ingrédients pour 2 cakes:

300 g de farine, 280 g de beurre pommade + pour les moules, 220 g de sucre semoule, 7 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 4 g de levure chimique, 290 g de fruits confits, 100 g de cerises confites, 100 g de raisins de Corinthe, 30 cl de rhum + 1/2 verre de rhum.

La veille, faites tremper les raisins secs dans les 30 cl de rhum. Ajoutez de l'eau afin de qu'ils soient bien immergés.

Le lendemain égouttez-les bien tout en gardant le rhum et essuyez-les avec du papier absorbant.

Mélangez les 280 g de beurre pommade avec le sucre semoule pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs 1 à 1 jusqu'à complète absorption.

Mettre la moitié de la farine dans un saladier, mélangez avec les fruits confits, les cerises et les raisins secs.

Mélangez ensemble le reste de la farine, la levure chimique et le sucre vanillé.

Ajoutez petit à petit à la préparation oeufs/beurre/sucre.

Puis finissez avec le demi-verre de rhum.

Enfin ajoutez le mélange de fruits mais cette fois-ci avec la feuille uniquement 30 secondes pour éviter de tous les écraser.

Si vous n'avez pas de moules anti-adhérents, chemisez-les avec du papier sulfurisé.

Puis beurrez-les largement.

Répartissez la pâte dans chaque moule puis enfournez à 220°C pendant 10 min puis baissez le four 180°C pendant 40 min.

A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, imbibez les cakes avec une partie du rhum des raisins (selon votre goût, cela va leurs donner du moelleux)

Dégustez une bonne tranche avec un thé Earl Grey.

Ces cakes se conservent facilement une semaine dans un sachet de congélation avec zip.