MAQLOUBA

La maqlouba est un plat traditionnel de Palestine et de Jordanie principalement. Son nom signifie "sans dessus dessous". Elle est composée de riz, de viande et de légumes frits. Pour les légumes vous pouvez mettre des tomates, des pommes de terre ou encore du choux fleur. Pour la viande bien évidemment vous trouverez en premier l'agneau mais aussi le poulet. Pour ma part, ce sera du boeuf. En fait, c'est selon les goûts, les produits de saison et ce que vous avez dans le frigo. Pour les épices, c'est pareil, origan-piment en poudre - coriandre - cumin - cannelle - cardamone - raz el hanout .... Elle peut être servie avec une sauce au yaourt/citron/persil mixés avec du tahini. Pour alléger la recette, j'ai passé les aubergines au four au lieu de les faire frire à l'huile dans une poêle.

Ingrédients:

500 g de viande de boeuf haché, 400 g de riz basmati, 4 Aubergines moyennes, 1 petite boite de tomates pelées (pour moi c'était des tomates cerise, pour de grosses tomates, coupez-les en dés), 3 oignons, 3 gousses d'ail, 2 c. à café d'origan, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à café de piment doux, 1 c. à café de cumin, 2 gousses de cardamone, laurier, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Lavez puis coupez vos aubergines en tranches de 6 mm d'épaisseur environ. Déposez les plus belles tranches (qui ont la même taille) sur une plaque que vous aurez chemisée d'un papier cuisson badigeonné d'huile d'olive et parsemé de sel fin. Puis huilez vos tranches d'aubergines, salez et poivrez. Enfournez 20 min, les tranches doivent être souples et dorées. 

Hachez les oignons, l'ail. coupez en petits dés le reste des tranches d'aubergines. Faites dorer les oignons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les aubergines en dés. Puis les épices (sauf la cardamone et le laurier).

Ajoutez la viande, faites dorer à nouveau. Versez les tomates pelées et leur jus. Salez et poivrez. 

Laissez mijoter à couvert 15 min.

Pendant ce temps, rincez puis faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet en mettant la cardamone et les feuilles de laurier dans l'eau de cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pendant que le riz cuit, sortez les aubergines du four puis répartissez-les au fond de votre plat en terre cuite, ou le bas de votre tajine, ou encore, une poêle en fonte assez creuse de 28 cm de diamètre. Rangez-les afin que le résultat soit assez joli lorsque vous démoulerez votre maqlouba. Remontez sur les bords.

Répartissez votre viande sur les aubergines et tassez avec le dos de la cuillère en faisant attention de ne pas déplacer les aubergines.

Finissez par le riz que vous aurez égoutté et salez.

Tassez à nouveau.

Couvrez d'un papier aluminium ou d'un couvercle allant au four.

Enfournez pour 15 à 20 min.

A la fin de la cuisson, sortez votre plat et laissez reposer 10 min avant de le démouler.

Décorez avec des feuilles de coriandre, ou de persil, des petites tomates cerises etc...

Dégustez aussitôt avec une salade et une sauce au tahini par exemple.

Bon appétit!