RAVIOLIS PEKINOIS

 

Appelé aussi ravioli chinois, il est constitué d'une pâte de farine de blé tendre enveloppant une farce qui est composée de divers ingrédients hachés (porc-crevettes-boeuf... choux-champignons....) Ne pas confondre avec le wonton dont la pâte est beaucoup plus fine. Il est accompagné d'une sauce composée de vinaigre et de sauce soja... La forme peut variée selon la province ou la ville. Il peut être frit, bouilli, cuit à la vapeur. Il est généralement consommé lors du nouvel an chinois, et symbolise la fortune pour la nouvelle année qui commence.

Ingrédients:

1 paquet de pâte à Wonton/raviolis chinois, 400 g d'échine de porc hachée, 400 g de choux chinois, 3 oignons nouveaux, 1 c. à café de gingembre frais, 1 gousse d'ail, 1c. à soupe de maïzena, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café d'huile de sésame, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vin de riz, sel, poivre.

Pour la sauce: 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir, 10 g de gingembre frais, 1 c. à café de sucre.

Nettoyez et enlevez les côtes du choux.

Blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Egouttez et pressez les feuilles afin de retirer le maximum d'eau.

Hachez les feuilles de choux ainsi que les oignons nouveaux.

Hachez le porc si vous avez acheté un morceau d'échine.

Hachez le gingembre et l'ail.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le vin de riz et la maïzena.

Salez et poivrez.

Formez vos raviolis en posant un disque de pâte dans dans votre main. Posez au centre 1 c. à Café bombée de farce. Avec l'autre main formez le premier pli en pinçant un coté. Rabattez avec l'index (ou un autre doigt, tout dépend de votre dextérité ;) ) la partie supérieure de la pâte afin de former un second pli. Pincez-le avec l'autre main comme pour le premier pli afin de le faire coller.

Continuez ainsi environ 7 fois. Votre ravioli aura des plis d'un coté et sera lisse de l'autre.

Je vous ai fait une petite vidéo, je vous demande d'être indulgeants, c'est la première fois que j'en fais!

Si vous les préparés à l'avance, déposez-les dans une assiette farinée afin qu'ils ne collent pas au fond. Déposez au frais après les avoir recouvert d'un film alimentaire.

Préparez la sauce en coupant le gingembre en brunoise et en ajoutant le reste des ingrédients.

Faites chauffer une c. à soupe d'huile neutre dans une poêle. 

Déposez-y les raviolis et faites les dorer sur feu vif pendant 2 minutes.

Ajoutez 20 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 8 minute jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des raviolis en tenant ceux déjà cuits au chaud.

Servez avec la sauce?