CHOUCROUTE CRUE MAISON

Aujourd'hui, vu le temps c'est choucroute.

Mais pas nécessaire d'aller l'acheter car vous pouvez la faire vous-même.

Alors bien-sûr, avant de manger la choucroute, ce délicieux plat traditionnel, avec le lard, le saucisson, les saucisses de Strasbourg etc.…il vous faudra préparer le choux, la choucroute crue qui a ce goût bien particulier de choux fermenté...

Alors franchement, rien de bien sorcier... Un choux, des épices, du sel, une mandoline et un bocal...

On ne peut pas faire plus simple, mais il faudra s'armer de patience pour goûter car 4 semaines minimum de repos seront nécessaires, enfin plutôt de fermentation, de lacto-fermentation.

Connue depuis la nuit des temps, elle est très bonne à la santé: les probiotiques qui améliorent la digestion, les défenses immunitaires et bien plus encore....

Ingrédients pour 1 kg de choux: 

1 kg de choux blanc, 2 c. à café de baies de genièvre, 1 c. à café de cumin, 10 g de sel par kilo de chou net.

 

Enlevez les premières feuilles abîmées de votre choux mais ne le lavez pas.

Gardez une grande feuille intacte pour la fin (1 par bocal).

Coupez le choux en 4 et enlevez la partie dure du centre.

Emincez-le très finement à l'aide d'une mandoline (ou un couteau si vous n'avez pas de mandoline).

Pesez votre choux émincé, préparez les ingrédients selon le poids.

 (les valeurs données ci-dessus correspondent à 1 kg de choux, donc à  vos calculettes et à la fameuse règle de 3... ou tout simplement 1% du poids du choux en sel et pour le reste c'est pas non plus au gramme près).

Mélangez le tout dans un grand saladier en pressant dans vos mains le choux ce qui va commencer à faire ressortir le jus du choux.

Laissez reposer 15 min le temps que le sel fasse son travail puis brassez-le à nouveau en le pressant. 

Vous allez voir, c'est étonnant la quantité d'eau qu'il peut ressortir.

Remplissez-le ou les bocaux avec le choux en tassant bien avec la main ou un pilon afin d'expulser l'air et de faire sortir tout le jus des feuilles.

Finissez par la feuille de choux réservée au départ.

Appuyez bien, et faites en sorte que le jus passe au dessus.

Rajoutez un peu d'eau s'il en manque, tout le choux doit être immergé.

Vous pouvez aussi ajouter un poids, il en existe en verre spécifiquement pour la fermentation:

Fermez le bocal et laissez fermenter 7 jours à température ambiante puis ensuite à la cave 

(mais pas au frigo, au environ de 15 à 20°)

Vous pourrez déjà la consommer au bout de 2 semaines, mais le mieux est au bout de 4.

Si vous ne voulez pas la consommer de suite, il est possible de la conserver jusqu'à 1 an mais bien évidemment, plus on attend, plus elle sera acide.

Vous pourrez alors la préparer cuite pour une bonne choucroute mais également crue en salade (coleslaw).

Ne la rincez-pas sinon vous allez perdre tous les bienfaits des probiotiques, égouttez-la uniquement.

(Au bout d'un an, vous pourrez éventuellement la rincer une fois pour enlever un peu d'acidité)

Pour la choucroute: Faites-la cuire à feu doux environ 2 heures dans un faitout où vous aurez fait grillé un oignon émincé. 

ajoutez la choucroute crue, 1 bouillon de légumes, le lard, la palette etc...

Arrosez moitié de riesling et d'eau jusqu'à recouvrir tout les ingrédients.

NE SALEZ SURTOUT PAS

Séparemment, faites cuire les pommes de terre que vous rajouterez dans le faitout 10 min avant.

Pour les saucisses de Strasbourg, faites les chauffer également séparemment dans une casserole d'eau  et à feu doux pour éviter qu'elles n'éclatent.

 

Nous on s'est bien régalés...