Une soupe thaï empreintées à Jamie Oliver et tirée de son livre "VEG".
Le tamarin, appelé aussi datte indienne issu du tamarinier, est apprécié pour son goût légèrement acidulé et sucré, ainsi que ses vertus médicinales. Il est utilisé dans la médecine chinoise, reconnu pour ses propriétés anti-infectieuses, et utilisé pour les petites affections buccales comme les aphtes. Son action sur l'appareil digestif permet de l'assainir mais attention c'est également un laxatif puissant.
Pour les champignons, variez-les....Mélangez-les... Paris, forestiers, noirs, Shitakés...
Pour la coriandre, si vous n'aimez pas, mettez du persil, cerfeuil...
Ingrédients pour 4 personnes:
450 g de riz basmati, 800 ml de bouillon de légumes, 400 g de lait de coco, 4 c. à c. de pâte de tamarin, 4 tiges de citronnelle, 15 g de sucre de coco, 1 piment rouge frais, 4 cm de gingembre, 200 g de champignons mélangés, 300 g de tofu ferme, 6 oignons nouveaux, 15 g de coriandre fraîche, 1 citron vert, sauce soja, huile d'olive.
Enduisez d'huile le fond de votre poêle.
Ajoutez le riz et 2 fois le volume de riz en eau.
Salez et faite cuire à couvert à feu vif pendant 10 min.
Au bout des 10 min, retirez le couvercle, baissez le feu et continuer la cuisson pendant 5 min.
Le riz doit être tendre mais encore ferme au centre.
Pendant ce temps versez le lait de coco, le bouillon de légumes et la pâte de tamarin dans une casserole.
Pelez la citronnelle, coupez les bouts durs et ciselez les tiges tendres.
Ajoutez-la dans la casserole avec le sucre de coco.
Epépinez et ciselez le piment, pelez et hachez finement le gingembre.
Ajoutez le tout dans la casserole que vous placerez sur feu moyen.
Pendant que le mélange chauffe, nettoyez et coupez en grossièrement les champignons et le tofu. Emincez les oignons nouveaux.
Incorporez le tout au bouillon.
Faites bouillir 5 min.
Au bout des 5 min, ciselez la coriandre, incorporez ainsi qu'un trait de sauce soja.
Démoulez le gâteau de riz et coupez-le en parts.
Servez la soupe dans les assiettes, déposez une part de riz, un peu de coriandre ciselée et 1/4 de citron vert qu'il faudra presser dans la soupe.
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