TARTE TATIN

Qui n'aime pas la tarte Tatin? Ben! personne je pense!

Profitons-en pendant qu'il y a encore des pommes sur les étales. 

Préférez-les à la fois sucrées et acidulées.

Merci Muriel de "les secrets de Muriel" pour cette recette.

Je pense que c'est la meilleure tarte tatin que j'ai mangée.

J'avoue que l'on ne peut pas s'y prendre à la dernière minute pour la réaliser mais

vous m'en direz des nouvelles!

Elle sera d'autant meilleure vu l'odeur qui va embaumer votre cuisine.

Pâte brisée:

250 g de farine, 125 g de beurre, 30 g de lait, 1 oeuf, 1 pincée de sel.

Le caramel et les pommes:

200G de sucre semoule,30 g de beurre, 10 g de jus de citron. 

Environ 14 pommes.

Mettez la farine, le beurre et le sel dans le bol de votre robot..

Mélangez à feuille afin de sabler (il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre).

Pour ceux qui n'ont pas de robot, sablez en écrasant délicatement le beurre dans la farine du bout des doigts.

Ajoutez l'oeuf et le lait. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle du bol mais sans insister.

Faites une boule avec les mains, écrasez-la et filmez-la et réservez au frais 30 mins minimum.

Caramélisez le sucre à sec en mettant un tiers du sucre dans le fond de votre moule que vous aurez mis à chauffer.

Ajoutez le second tiers lorsque le premier est bien caramélisé, puis finissez par le dernier tiers.

Quand le caramel est bien brun (mais pas brulé attention!), ajoutez le beurre en morceaux et le jus de citron.

Epluchez vos pommes, taillez-les en 4 et enlevez les pépins.

Disposez la première rangée de pommes sur le caramel de façon harmonieuse.

Puis une seconde couche... voir une troisième...

Pas de panique, elles vont se tasser lors de la cuisson.

Enfournez 45 mins à 190°C.

Sortez du four, couvrez d'un papier d'aluminium.

 Percez quelques trous à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette afin de laisser s'échapper la vapeur.

Enfournez de nouveau pour 1h30.

Sortez les pommes du four, avant d'enlever le papier d'aluminium, pressez les pommes avec une casserole assez lourde afin de les tasser.

Laissez reposer 30 mins.

Etalez la pâte brisée et taillez un disque légèrement plus grand que la taille du moule. Piquez avec une fourchette et rabattez les bords.

Retournez le disque de pâte et posez-le sur les pommes.

Enfournez à nouveau pour 40 mins.

Attendre 10 mins avant de démouler la tarte.

Servez avec une quenelle de crème épaisse.