BRIOCHES FEUILLETEES AUX PRALINES

La praline rose a pour ancêtre la praline de Montargis dont l'inventeur fût le cuisinier Clément Jaluzot. Il officiait dans les cuisines du comte De Plessis Praslin (d'où son nom).

La praline rose, tant qu'à elle est née à Lyon au XIXème siècle par le pâtissier de Saint -Genix sur Giers dans la fameuse brioche de Saint-Genix.

Pour la recette d'aujourd'hui, nous allons réaliser une brioche feuilletée aux pralines roses.

Ingrédients pour 8 brioches environ:

180 g d'oeuf (3 oeufs environ), 250 g de farine T45, 5 g de sel, 30 g de sucre semoule, 10 g de levure de boulanger, 200 g de beurre de tourage, 180 g de pralines roses concassées.

Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le sucre sur le côté et la levure émiettée de l'autre et enfin les oeufs.

Mélangez au crochet à petite vitesse pour obtenir une pâte homogène et jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Incorporez 50 g de beurre coupés en dés et pétrir jusqu'à complète incorporation.

Filmez le pâton et réservez-le au frais pendant 3 heurs au réfrigérateur.

Pliez une pochette avec du papier sulfurisé  en un carré de 18 cm de côté.

Déposez le reste du beurre légèrement ramolli dans la pochette puis aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Etalez la pâte pour obtenir un rectangle de 20X30 cm.

Poser le carré de beurre au centre et refermer la pâte comme une enveloppe comme ici.

Retournez le carré de pâte et étalez-le en un rectangle de 50 X 25 cm.

Donnez un tour simple en pliant la pâte en 3 et laissez-là reposer minimum30 minutes au réfrigérateur.

Etalez-là a nouveau en un rectangle de 50 X 25 cm mais réaliser un tour double en pliant la bande en 4 en ramenant les deux extrémités vers de centre.

Puis laissez reposer de nouveau 30 minutes au réfrigérateur minimum.

Etalez cette fois-ci la pâte en un carré de 30X30 cm.

Parsemez les pralines sur les 3/4 d la pâte.

Roulez la pâte en un boudin en commençant par le côté avec les pralines.

Coupez 8 boudins et mettez chacun d'eux soit dans un cercle de 7/8 cm de diamètre préalablement beurrés ou comme moi dans un moule à muffins droit Flexipan.

Couvrez et laissez pousser 2 h à température ambiante.

Préchauffez votre four à 175°C chaleur tournante.

Dorez à l'oeuF et enfournez 15/20 min.

Laissez refroidir 30 min puis démoulez en décollant les brioches des moules délicatement à l'aide d'un couteau.