PULLED PORK

 

Cela fait maintenant quelques mois, presque une année que je n'ai rien publier. L'année 2022 a été plus que dure, je n'étalerais pas ma vie sur la toile, mais sachez que j'espère reprendre du poil de la bête.

C'est recette, je l'ai réalisée en 2021, donc autant vous dire que je suis plus qu'à la bourre pour publier.

Le pulled pork est à l'Amérique du Nord ce qu'est le barbacoa à l'Amérique du Sud  (ici), l'un au porc

, l'autre au boeuf mais le principe est le même: çà mijote, çà mijote....

Normalement enrobé de sauce barbecue, ici on va faire nous même notre mélange comme du paprika fumé ou de poivre fumé afin de lui donner un petit goût de barbecue.

Afin de faire confire la viande, vous pouvez commencer la cuisson la veille et la finir le jour même, de cette manière la viande va se gorger de jus pendant la nuit.

La cuisson peut se faire au coin du feu (avec un réducteur de flamme) à feu très très doux mais je vous conseille le four, moins de surveillance.

Ingrédients:

2 kg de rôti de porc (dans l'épaule, la palette); 2 gros oignons, 100 g de purée de tomates, 50 g de sirop d'agave ou de miel, 4 c à soupe d'huile, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à café de paprika fumé (à défaut de paprika), 1 c. à café d'origan, 1 c. à café de carvi, 20 g. de sel, 1 c. à café rase de poivre fumé.

Préchauffé votre four à 120/130°C.

Dans votre cocotte, mélanger l'huile, l'ail hâché, la purée de tomate, le paprika, l'origan, le laurier, le vinaigre, le carvi, le sel, le poivre, le sirop d'agave.

Ajoutez la viande et l'oignon émincé.

Roulez la viande dans la sauce plusieurs fois, puis ajoutez au fond de la cocotte les  20 à 30 cl d'eau.

couvrez et enfournez pour 5 à 6 h, vous pouvez souder le couvercle avec du film pour cuisson.

Au bout de ce temps, éteignez le four et laisser votre cocotte dedans toute la nuit.

Terminez la cuisson 1 à 2 h le lendemain.

Bien évidemment, vous pouvez tout faire le même jour.

Effiloché alors votre pièce de viande à la fourchette, remettez dans la sauce.

Un burger au pulled pork!

Une merveille...