Une entrée bien fraîche pour l'été !
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la panacotta:
1 poivron rouge; 1 oignon; 1 c. à soupe de sucre roux; 250 g de ricotta ; 1 branche de basilic; 2c. à soupe de vinaigre balsamique; 2 feuilles de gélatine (2 g d'agar-agar pour les végétariens) ; 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel piment d'Espelette.
Pour la salade:
Une vingtaine de mini asperges; mesclun (pousses d'épinards, roquette....); copeaux de parmesan; oignons frits; 3 c .à soupe d'huile de noisette; 1 c. à soupe de
vinaigre balsamique; sel; poivre.
Faites griller le poivron au four à 210°C jusqu'à ce que des cloques noires se forment.
Placez-le alors immédiatement dans un sac de congélation que vous allez refermer.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Rajoutez le sucre et prolongez la cuisson sur feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant constamment.
Baissez encore le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 min puis laissez refroidir.
Reprenez les poivrons, retirez- la peau et les pépins à l'intérieur.
Mixez la chair avec le coulis de tomate et le basilic.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le coulis de tomate/poivron à feu doux. A frémissement, incorporez la gélatine essorée et fouettez doucement.
Incorporez la ricotta, salez, poivrez, répartissez dans des verrines ou des petites assiettes creuses.
Mettez au frais pendant minimum 6 heures.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges 5 min dans une eau bouillante salée.
Au moment de servir, assaisonnez votre salade 🥗 avec l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Répartissez-la sur votre panacotta.
Faites de même avec les asperges.
Parsemez d'oignons frits, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic s'il vous en reste.
Bon appétit!
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