PANACOTTA DE POIVRONS ROUGES ET SA PETITE SALADE

Une entrée bien fraîche pour l'été !

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la panacotta: 

1 poivron rouge; 1 oignon; 1 c. à soupe de sucre roux; 250 g de ricotta ; 1 branche de basilic; 2c. à soupe de vinaigre balsamique; 2 feuilles de gélatine (2 g d'agar-agar pour les végétariens) ; 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel piment d'Espelette.

Pour la salade:

Une vingtaine de mini asperges; mesclun (pousses d'épinards, roquette....); copeaux de parmesan; oignons frits;  3 c .à soupe d'huile de noisette; 1 c. à soupe de

vinaigre balsamique; sel; poivre.

Faites griller le poivron au four à 210°C jusqu'à ce que des cloques noires se forment.

 Placez-le alors immédiatement dans un sac de congélation que vous allez refermer.

Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Rajoutez le sucre et prolongez la cuisson sur feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant constamment.

Baissez encore le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 min puis laissez refroidir.

Reprenez les poivrons, retirez- la peau et les pépins à l'intérieur.

Mixez la chair avec le coulis de tomate et le basilic.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le coulis de tomate/poivron à feu doux. A frémissement, incorporez la gélatine essorée et fouettez doucement.

Incorporez la ricotta, salez, poivrez, répartissez dans des verrines ou des petites assiettes creuses.

Mettez au frais pendant minimum 6 heures.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 5 min dans une eau bouillante salée.

Au moment de servir, assaisonnez votre salade 🥗 avec l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Répartissez-la sur votre panacotta.

Faites de même avec les asperges.

Parsemez d'oignons frits, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic s'il vous en reste.

Bon appétit!