ŒUFS A LA NEIGE AU MICRO-ONDES ou ÎLE FLOTTANTE (ultra rapide)

Les puristes diraient que çà ne vaut pas les "vrais" avec le blanc cuit dans le lait etc... Mais c'est un très bon compromis pour avoir un dessert rapide et tout de même très bon.

Bien évidemment, il faut mettre les bons ingrédients... pas de lait écrémé, d’œufs premier prix, etc...

Ingrédients:

4 œufs bio, 100 g de sucre glace, 60 cl de lait entier, 1 c. à café rase de maïzena, 1 gousse de vanille (à défaut de l'extrait de vanille naturel), 1 pincée de sel, 35 g d'amandes effilées.

Séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier allant au micro-ondes.

Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre glace et la pincée de sel.

Prenez un moule demi-cercle en silicone, huilez légèrement les parois.

Remplissez les cavités avec les blancs d’œufs et lissez en retirant l’excédent avec une spatule.

Passez-les 1 minute au micro-ondes à 900 watts. (çà va gonfler!)

Démoulez sur un torchon propre.

Pour la crème anglaise, mettez à chauffer votre lait avec la gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée afin de récupérer les graines pour les mettre dans le lait. laissez infuser 10 min.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, la maïzena sans faire blanchir.

Versez le lait sur le mélange et fouettez.

Mettez le saladier au micro-onde 750 watts - 2 min 30.

Sortez et fouettez, remettez au micro-ondes pendant 2 minutes en remuant au fouet toutes les 30 secondes.

Déposez vos blancs sur votre crème anglaise, mettez au frais.

Pour pouvez ensuite opter pour des amandes effilées que vous aurez torréfiées au four traditionnel sur une plaque à 160°C - à surveiller comme le lait sur le feu !!!

ou, pour un caramel dur, avec 150 g de sucre et 3 c. d'eau afin d'obtenir un caramel blond, ajoutez alors le  1/2 jus de citron.

Versez aussitôt sur les blancs.

Ou tout simplement avec un peu de sirop d'agave.