Cette année, c'est brioche des rois. Si vous voulez la galette, je vous invite à cliquer sur ce lien: ICI
J'avais déjà fait une brioche des rois mais toute simple, sans fruits confits...
Alors, je vous avoue que les fruits confits ne sont pas ma tasse de thé mais chez moi, cela fait au moins un heureux qui l'attendait depuis longtemps.
J'ai adapté la recette Cookidoo pour les personnes n'ayant pas le robot mythique, vous verrez, c'est un jeu d'enfants.
Bien évidemment, vous pouvez varier les fruits confits selon vos goûts.
Il est possible également de les faire soi-même, mais cela est une autre histoire, énormément de travail donc voici quelques liens où vous pourrez commander les fameux fruit confits de Provence.
INGREDIENTS:
330 g de farine T55; 12 g de levure de boulanger fraîche, 25 g de sucre en poudre, 4 g de sel, 4 oeufs, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 c. à soupe de rhum, le zeste d'un citron jaune bio, 150 g de beurre en morceaux, 2 c. à soupe de lait, 1 jaune d'oeuf, 4c. à soupe de sucre en grains, 2c. à soupe de confiture d'abricots, 1c. à soupe d'eau, 100 g de fruits confits (cerises, poires, clémentines, angéliques, oranges...)
Mettre la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d'oranger, le rhum et le zeste de citron dans le bol de votre robot.
Pétrir en vitesse moyenne pendant au moins 10 min.
Coupez votre beurre en petits carrés, et incorporez-le petit à petit à la pâte en pétrissant au moins 5 min.
(la pâte va rester relativement molle, elle va durcir au frigo aux étapes suivantes)
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
La pâte doit au minima avoir 1,5 fois son volume d'origine.
Après le temps de repos, faite un rabat directement dans le bol puis couvrir d'un film alimentaire.
Pour éviter qu'elle ne colle aux doigts, farinez légèrement
Lassez reposer la pâte 4h au frais.
Ci-joint une vidéo vous expliquant le rabat: rabat pâte à brioche
Au bout des 4 heures, farinez légèrement votre plan de travail et formez une boule.
Aplatissez la légèrement, puis avec votre pouce, faites un trou en plein milieu.
Agrandissez le trou jusqu'à former une couronne.
Enfoncez la fève dans la couronne par le dessous.
Tapissez une plaque de papier cuisson, et déposez votre couronne dessus.
Mettez un petit bol préalablement beurré à l'extérieur au centre de votre couronne afin que celui-ci ne se referme pas poussant.
Couvrez et laissez reposer 30 à 45 min.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait.
Au bout des 30 min, avec un pinceau badigeonnez délicatement votre brioche du mélange.
Saupoudrez des 2/3 du sucre en grains et enformez pour 20 à 25 min.
Pendant la cuisson de la brioche, chauffez dans une petite casserole la confiture d'abricots avec la c. à soupe d'eau.
A la sortie du four, badigeonnez la brioche du mélange à l'aide, décorez avec les fruits confits et le reste de sucre en grain.
Laissez refroidir sur une grille.
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