CHOUCROUTE CRUE MAISON

MAQLOUBA

LASAGNES DE RAVIOLES ET COURGETTES

 

RAGOUT DE FENOUIL

BUDDHA BOWL

SALADE CESAR DE JAMIE OLIVER

GRATIN DE POISSON - PUREE DE PETITS POIS DE JAMIE OLIVER

RISOTTO AUX LEGUMES ET CHORIZO

FALAFELS ET ACCOMPAGNEMENTS

PAN-CAKES ÉPINARDS ET BEURRE CITRONNÉ DE YOTAM OTTOLENGHI

SALADE DE PÂTES COMPLÈTES, MÂCHE ET SAUMON

PAËLLA VEGETARIENNE

TCHOUCHOUKA AUX OEUFS

MOUSSAKA DE LENTILLES CORAIL

MEZZES LIBANAIS (VERSION N°1)

Les mezzes sont des petits plats que l'on met au milieu de la table et que l'on picore.

Ils sont l'équivalent des tapas en Espagne.

 Les recettes sont multiples, en voici quelques unes réalisées lors d'un atelier au café de Balme. 

J'adore ce type de recettes conviviales qui invitent au partage.

Je les ai réalisées ensuite à la maison et elles ont remporté un franc succès.

J'espère avoir l'occasion de vous en présenter d'autres dans un prochain article.

LE PAIN LIBANAIS

 Il accompagne systématiquement les mezzés, Il est utilisé pour réaliser les pizzas libanaises appelées Man'oushe en étalant dessus un mélange d'huile d'olive et de Zaatar (thym libanais composé de thym, sumac, graines de sésame...) suivi d'une cuisson au four.

Ici, il s'agit de pain donc nous allons le faire cuire à la poêle à défaut d'avoir un Saj, grill en métal bombé utilisé au proche orient.

 Ingrédients:

350 g de farine, 185 g d'eau tiède, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche, 1 c. à soupe d'huile d'olive.

 Mettez la levure et le sucre dans un saladier.

Ajoutez la moitié de l'eau tiède.

Mélangez et laissez reposer, la préparation va légèrement mousser (10 min environ)

Ajoutez le reste de l'eau, la farine, le sel et l'huile d'olive.

Pétrissez bien à la main pendant environ 2 à 3 min.

Mettez au fond du saladier en l’aplatissant un peu.

Laissez reposer pendant 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps vous pouvez attaquer les autres préparations.

Puis après le repos, divisez la pâte en petites boules (6 à 10 selon la taille de votre poêle).

Étalez-les avec un rouleau à pâtisserie ou avec vos doigts pour obtenir un pain fin et rond.

Mettez-les une à une dans une poêle chaude sans matière grasse.

De petites bulles vont se former sur la surface de la galette.

Cuire sur les deux faces.

Enveloppez-les dans un torchon propre au fur et à mesure de la cuisson.

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AUBERGINES FUMEES, SAUCE TAHINI ET ACCOMPAGNEMENTS

Il s'agit ici d'une sorte de Moutabal (caviar d'aubergine) déstructuré.

Il existe une multitude de recettes, nous, nous allons faire cuire les aubergines dans leur peau pour leur donner un goût fumé.

Ingrédients:

4 grosses aubergines, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail transformées en purée avec le presse-ail ou à l'aide du plat d'un couteau, 1/2 concombre, 2 grenades, 1/4 de bouquet de menthe, 1/2 c. à café de mélasse de grenade,

sel, poivre.

Pour la sauce tahini: 40 g de pâte de tahini, 2.5 c. à soupe d'eau, 1/2 jus de citron, 1/2 c. à café de mélasse de grenade.

Le tahini est une pâte de sésame blanc ou torréfié broyé que vous trouverez en magasin bio.

Si vous avez des difficultés à trouver de la mélasse de grenade, vous pouvez la réaliser vous-même en achetant du jus de grenade pur (pas d'addition de sucre ou autre, regarder la composition) que vous ferez réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. S'il vous en reste, vous pouvez l'utiliser pour vos sauces salade comme le vinaigre balsamique.

Purée d'ail:

Voici une vidéo montrant la méthode pour faire une purée d'ail au couteau.
Ecrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau au lieu de l'émincer.
purée d'ail au couteau

Cuisson des aubergines:

Faites cuire vos aubergines entières avec la peau directement dans une poêle sans matière grasse en les retournant régulièrement.
Vous pouvez également les faire cuire sur le barbecue.
Elles vont ramollir, la peau noircir, voir se fendre. Lorsque vous appuierez dessus, vous aurez l'impression qu'elles sont gorgées d'eau. le coté brûlé va donner un bon goût de fumé.
Attention aux extrémités, elles cuisent moins vite; il vous faudra trouver des astuces afin de faire tenir les aubergines debout pour que tout cuise de façon homogène.
Lorsque les aubergines sont cuites, laissez-les refroidir la tête en bas dans une passoire pendant environ 20 min.
Épluchez-les et récupérez la chair que vous couperez en petits cubes.
Ajoutez l'huile d'olive, l'ail purée, sel et poivre.
Mélangez.

Accompagnements:

 Pendant ce temps, préparez la sauce tahini en mélangeant tous les ingrédients au fouet. 

Coupez en tous petits dés le concombre, égrainez la grenade, ciselez au couteau la menthe (pas au mixeur car elle va noircir).
Réservez.

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SKORDALIA OU PURÉE A L'AIL

La skordalia est une purée d'ail mélangée avec des pommes de terre et du jus de citron. Elle est originaire de Grèce.
Ici, la purée d'ail confit sera mixée avec de la mie de pain et des amandes pour varier les plaisirs...

Ingrédients:

6 à 8 gousses d'ail (selon si vous aimez bien l'ail)
1 gousse d'ail pelée et broyée
1/2 bouquet de thym
1 citron peau + jus
150 ml d'huile d'olive
150 g d'amandes effilées + pour le décor
3 c. à soupe d'eau ou de crème liquide
80 g de pain de mie sans croûte
15 g de citron confit
sel, poivre.

Récupérez la peau de citron avec un épluche-légumes.

Mettez dans une casserole l'huile d'olive, le thym, les 6 gousses d'ail épluchées et dégermées, la peau de citron.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min jusqu'à ce que l'ail soit tendre.

Laissez refroidir afin de faire infuser les ingrédients.

Filtrez l'huile en jetant le thym et le citron mais gardez bien l'ail.

Pendant ce temps, faites torréfier les amandes effilées dans une poêle ou au four afin quelles soient dorées mais pas brûlées.

Mixez le pain, les 150 g d'amandes, l'ail cuit.

Ajoutez progressivement l'huile parfumée.

Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez rajouter soit 3 c. à soupe d'eau (pour une version plus light) ou 2 c. à soupe de crème liquide.

Ajoutez l'ail cru, le citron confit coupé en brunoise, et mélangez bien.

Si vous ne dressez pas à l'assiette, transférez dans un bol, parsemez le reste des amandes effilées dessus ainsi qu'un petit filet d'huile d'olive.

Vous pouvez maintenant soit:
- Tout mettre sur la table (pain, sauce tahini, concombre, grenade, mélasse de grenade, menthe ciselée, piment en paillettes, zaatar, aubergines fumées, votre skordalia) et chacun se sert.

ou dressez chaque assiette en mettant vos aubergines fumées sur lesquelles vous mettrez du concombre, de la grenade, de la menthe, de la sauce tahini, de la mélasse. (Et pourquoi pas quelques amandes effilées et torréfiées).

Vous mettrez à coté la skordalia et du pain.

Sur la table, vous laisserez le piment en paillette, la mélasse de grenade, le reste de menthe afin que chacun assaisonne à son goût.

A vous de jouer, rien de bien compliqué, il faut juste un peu de temps devant soi.

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